返回顶部

已到最后一张图片了。

重新播放

青山绿水养出珍贵鲟鱼 四川小山村产的顶级鱼子酱端上国际餐桌

来源:四川在线2018-10-12 16:18:15
支持键翻阅图片
|列表查看 |全屏查看分享到
  • 青山绿水养出珍贵鲟鱼 四川小山村产的顶级鱼子酱端上国际餐桌

  • 青山绿水养出珍贵鲟鱼 四川小山村产的顶级鱼子酱端上国际餐桌

  • 青山绿水养出珍贵鲟鱼 四川小山村产的顶级鱼子酱端上国际餐桌

  • 青山绿水养出珍贵鲟鱼 四川小山村产的顶级鱼子酱端上国际餐桌

  • 青山绿水养出珍贵鲟鱼 四川小山村产的顶级鱼子酱端上国际餐桌

  • 青山绿水养出珍贵鲟鱼 四川小山村产的顶级鱼子酱端上国际餐桌

  • 青山绿水养出珍贵鲟鱼 四川小山村产的顶级鱼子酱端上国际餐桌

  • 青山绿水养出珍贵鲟鱼 四川小山村产的顶级鱼子酱端上国际餐桌

  • 青山绿水养出珍贵鲟鱼 四川小山村产的顶级鱼子酱端上国际餐桌

  • 青山绿水养出珍贵鲟鱼 四川小山村产的顶级鱼子酱端上国际餐桌

    四川在线消息(记者 尹钢 摄影报道)秋季的天全县思经乡团结村山清水秀,这里森林覆盖率达到70%以上,思经河水质优良、水量充沛,水温常年在4-23℃。近年来,该乡按照“生态兴乡,创新发展”的思路,确立了打造“林海渔乡”珍贵鲟鱼养殖作为该乡特色支柱产业,通过引进名牌企业,不仅“养”出了名气,也为村民拓展了致富链。
    10月11日,记者走进小山村的鲟鱼养殖基地,记录制作鱼子酱这种世界顶级食材的过程。鲟鱼是世界上最古老的鱼种之一,也是世界上最大的淡水鱼。在思经乡团结村鲟鱼养殖基地,新鲜河水循环注入圆形的鲟鱼养殖池中,通过七年的生态养殖,这里引进养殖的史氏鲟、达氏鳇、西伯利亚鲟、白鲟、杂交鲟,有的已经重达六十公斤、长两米左右左右。
    在国际市场,鱼子酱标准定义精确、严格,只有优质的鲟鱼鱼卵才有资格制成鱼子酱。在这里的鱼子酱制作中心,鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是专业严格的加工。从鱼卵被取出时刻开始计时,10分钟内要完成洗卵、搓卵、挑卵全过程。“轻微盐渍”是鱼子酱制作中最为关键的一步,用盐量多少直接决定了鱼子酱的口感,手法取决于触碰鱼卵的手感。将盐渍好的鱼卵按照种类、大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来加以区分最后装进罐中,最后用特殊金属块放在盛装鱼子酱的盒子上,将其中多余的水分挤压出来,这样鱼卵就会保持在干燥的环境中,新鲜的品质会一直保持到端上餐桌。
    制作好的鱼子酱每粒鱼卵会结出晶体,反射出点点星光,越是顶级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,微微泛着金黄的光泽,人们常常将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”,每30克装的鱼子酱售价达100多美元。
    天全县思经乡团结村出产的鱼子酱,口感、香味、韧性、色泽非常接近野生鲟鱼卵,经过国际经销商、米其林三星饭店行政总厨、高端食客的认证,品质已经可以媲美国际公认的伊朗、俄罗斯等国出产的顶级鱼子酱。今年上半年,共有8吨各类优质鱼子酱产品从小山村销往美国、加拿大、俄罗斯、意大利、日本、中东等十几个国家和地区。