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泸州这山村的手工月饼畅销全国,每年只卖一个月

来源:四川在线2018-09-13 16:43:19
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  • 泸州这山村的手工月饼畅销全国,每年只卖一个月

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    四川在线消息(记者 何海洋 摄影报道)9月13日,泸州市纳溪区棉花坡镇安富村,邹礼将和好的月饼馅放进模具中,一阵揉搓,啪的一下,一枚手工月饼就呈现在眼前。就在安富村的这家月饼厂中,每天有超过4000枚外观金黄,口感外酥里嫩的手工月饼发往全国各地。

    “我的手艺刚开始是从我妈那里学来的,”邹礼介绍到。在川南地区制作手工月饼的技艺很多老人都会,为了更好的将制作工艺做精,在20多年前邹礼遍寻手工月饼技艺高手,花了2年多的功夫终于学成,并从师傅那里传承下来一块手工月饼模具。“这块檀木的月饼模具师傅也不知道使用了多少年,拿在手里很重,”已经使用得发亮的模具在邹礼手中也使用了20多年。

    不光是模具是传统,制作工序也严格按照传统。“手工做月饼的工序相当多,共有20余道工序。”邹礼说,从选料到打饼、烘烤,制作时间长、费工夫,每一道工序都不敢有半点含糊。“就拿手工制作面团来说,先是经过发水用手揉拌均匀,而后用猪油浸渍面团;最后一道工序把面皮卷起来,然后进行‘打结’,这一道工序才算完。而在用油渍浸面团上,也要按相应的比例,多了浪费且有油腻;少了不够火候,必须按比例才不会有油腻感。

    传统技艺制作的月饼,饼馅一般是由瓜子、芝麻、白糖、红糖、猪油等调配而成。最考验手工月饼制作人的功力是在原料的搭配上,1斤面粉搭配多少鸡蛋、猪油、红糖,都有自己的计算方法。“我们的饼馅口感特别,是由特殊的搭配方式,”邹礼对于自己的饼馅配方保密,和馅时每次都是自己亲自操刀。

    为了市场需求,厂里开发的葛根月饼成为了今年的新宠,相比传统月饼油腻特点,葛根月饼以天然优质葛根粉为主要原料,确保了其健康生态和风味。通过电商的销售更使手工月饼的销量提升,2017年,工厂通过电商卖往全国的葛根月饼近8万个。“今年我的目标是15万个。”邹礼说。