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探秘上海非遗项目南翔小笼 火候精确到秒

www.scol.com.cn  (2017-11-15 10:29:18)  来源:中国新闻网  
编辑:田珊  

  为了保证南翔小笼的正宗口感,李建钢制定了南翔小笼馒头制作技艺标准,使得这一传统技艺实现了规范化和标准化操作。图为每一笼小笼包需要在140度的高温下蒸满5分钟,火候必须精确到秒。 张亨伟 摄

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